文末福利

苏州春季物产丰富，这个季节来苏州下馆子不知道吃什么好，点时令菜准不会错，这可是会让苏州人留恋一整年的美味。

作为苏州知名的老字号，松鹤楼“春之宴”的时令菜是苏帮菜经典中的经典，讲究应时应季，清淡且美味。

此次，松鹤楼（苏州中心店）的大厨们强强联手，一展身手，为各位小伙伴献上春天的饕餮盛宴！

冷 菜

不仅有姑苏卤鸭、鎏金糖醋小排、梅香惹红衣等传统凉菜，还有瓜茸冰淇淋布丁、焦糖苹果配鹅肝这样西为中用的佳肴。

热 菜

清溜河虾仁

▲隔壁茶壶里是明前碧螺春▲

清溜河虾仁是开席的第一道菜，一道虾仁凭什么称之为招牌？

首先虾仁必须是当日现剥的河虾仁，剥好后用蛋清和盐包浆腌制，溜炒的火候更为关键，少一分不熟透，多一分虾稍老。一份清溜河虾仁看似简单，背后的功夫是客人所看不见的。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是松鹤楼的招牌菜，这道菜就是从松鹤楼传承出来的，已成为一种烹鱼工艺，讲究刀工火候。

做松鼠桂鱼，对桂鱼的规格有着严格的限制，必须在1.8到2.2斤，横八刀，竖八刀，将桂鱼头切下，身体部分一劈为二去骨，整条桂鱼下锅炸是炸不出金色绚烂、粒粒炸开的效果的。

香酥鸭

香酥鸭是经过松鹤楼改良的，力求在保持表皮松脆的情况下，鸭肉要软嫩带肉汁，口感更为丰富，一定要趁热吃。

酱汁肉

酱汁肉一上，惹得大家的少女心都犯了。猪肉是没有时令的，但酱汁肉有，苏州人讲究一年四块肉，春天就要吃酱汁肉。

筷子一夹，一丝瘦肉连着一丝晶莹的肥肉，肥肉里的油脂已尽数焖出，入口软嫩酥烂，就这样盛起了一碗春天。

腌笃鲜

▲上腌笃鲜▲

正宗腌笃鲜是要用砂锅笃的，松鹤楼怎么用玻璃呢？因为这道汤菜，口味属复合型，用砂锅不仅容易煮透，更利于保温。

实际上在后厨烧制腌笃鲜的时候，用的正是砂锅，笃法非常地道，开笃前的汤底就是高汤，汤头醇厚。

松鹤楼的做法，“腌”是用咸猪手，笃出胶质；“鲜”用的是春笋、新鲜蹄髈、百叶结和莴笋，无一不是寻常之物，搭配在一起却惹得大家一碗接一碗。

低温和牛粒

这是松鹤楼里要跑着上的一道菜。经过低温慢煮的安格斯牛肉粒，稍做翻炒，收住肉汁，烧热铁板，将黑胡椒、辣椒丝、花椒等数味香料置于嫩牛肉粒上，再浇上热油，滋滋作响……这个过程只有十几秒，必须要在这之前上桌。

白什拌

白什拌，顾名思义是一盘不加调色的白炒什锦菜。肚片、蹄筋、鱼片、鸡块、虾仁，起着油锅混炒一番，混搭在一起的食材，各自都有不同的成熟度，很考验厨师的功力，勾入高汤，略着些薄芡，鲜掉眉毛。

望椿

望椿，即香椿头，香椿头整个快速焯水，嫩芽不能蔫，再裹上特调的面糊油炸，面糊很薄，这样入锅油炸才能呈现香脆薄透的外形，隐约透出香椿头的颜色，足见苏帮菜之精致。

韭菜螺蛳肉

韭菜螺蛳肉，是苏帮时令菜的一番了。清明前的太湖、阳澄湖螺蛳肥美鲜洁，将螺肉尽数挑出，去尽尾部，与鲜嫩的春初早韭，一同旺火急炒，成菜鲜翠欲滴，不软塌，是这个季节不能错过的青头菜。

四品鲃肺汤

四品鲃肺汤，鲃鱼实为斑鱼，是太湖特产，肉嫩味鲜，斑鱼之鲜美在肝，高汤吊制，讲究得是汤清味美。小小一盅，有着无物不上心的美感，鲜味都融在纯白的汤色里了。

点 心

享受完一顿春天美食后，甜点也是必不可少的。

船点是苏州船菜中的点心部分，松鹤楼创制了蚕豆、芒果鲜奶酪、流沙枇杷果等船点，形象逼真，萌萌哒，煞是可爱。

苏州讲究“不时不食”，来松鹤楼吃春宴，最重要的是吃春季时令菜！

清蒸刀鱼

春食刀鱼，是美事，更是雅事。清明前的刀鱼，更为鲜美肥厚，真的是细滑如珠，光泽如虹。难怪老饕们争相要尝刀鱼之鲜了。

刀鱼馄饨

到松鹤楼来吃刀鱼，除了清蒸这一味外，还有刀鱼馄饨这一美味，不用吐刺，造福食客，制馅选材相当严苛。

刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼，将刀鱼的主骨、头部剔除，再巧借猪肉皮剔除软刺，如此费心费力的美食，美味程度可想而知。

菜花塘鲤鱼

从春分到谷雨，是吃塘鲤鱼的好时节。松鹤楼选用的塘鲤鱼都是源头直采，吃过便识货：肉质紧，吃着鲜，无论是红烧、炖蛋，吃一口，只觉得鱼鲜饭细肉香浓。

菜花甲鱼

此时，正是甲鱼最为肥美之际。现宰生滚，急火加工的烹制手法，让汤吸收了裙边的精华，更是把肉质中的美味封存在了肉中。清汤入口的一瞬间，不禁喟叹：甲鱼啊甲鱼，对不住了！

油焖春笋

哪怕是再挑剔的胃口，也无法拒绝这个季节的嫩春笋。当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌，上哪儿还能找到这样的美味？

鲜莼溜塘片

太湖莼菜，太湖作为水源地，养出来的莼菜鲜洁肥美。春莼之美在于有了春意；秋莼之美，多了一份思念。

菜笕

所谓菜笕，就是普通的青菜在即将抽薹开花时的名称，初春的菜苋日晒足，又经春寒一冻，自带甜味，只须放一点点盐，炒出来酥润鲜甜。

荠菜

春早荠菜香，春天的荠菜肥壮了许多，水灵灵地钻出了地面，嫩绿嫩绿的，一想到它那鲜美的滋味，胃里馋虫就被勾引出来了，清炒可以，做羹可以，用它做馅，也是美得很。

蚕豆

本地蚕豆，大多数江南家庭都是直接以油盐炒之，松鹤楼则略有不同，炒蚕豆时必要用上重油重糖，再加上一点葱花，吃起来舌头尖一卷，一粒豆就下了喉咙，鲜得可使人“忘肉味”。

马兰头香干

早春三月，百草回春，一碟子的香干马兰头就把这春的滋味尽收其中，仿佛肠胃也受了春日的洗礼。

金花菜

其实就是草头，择下这无边春色中的嫩叶，大火煸炒，在酒香的撞击下，把草本清香发挥至最大，一口下去，最为肥嫩爽口。

青团子

唯清明前后有，苏式传统的做法是用三月里的浆麦草，拧出的麦青汁做的。传统的青团为了不“露馅”，通常选用三分粳米粉与七分糯米粉一起揉，加了粳米粉，青团的皮就更厚实了，吃口会糙一点。

而松鹤楼青团源于船点，船点讲究精致细腻，因此青团的皮是用细腻的纯糯米粉制成的，皮薄，入口柔软到一定境界，甚至是患有严重口腔溃疡的客人，吃的时候都不会感到一丝疼痛，就是这么软糯。馅料是清甜的豆沙，不会很甜，正好适口。

▲门店均有售▲

唯一遗憾的是上市仅卖一个月，由于苏州城外嫩浆麦草种植面积有限，仅三月能收割两茬。因此松鹤楼青团礼盒即将停售……

这是最后机会了

请大家留意购买时间

提前下单！

吃了许多个青团后

给大家一个加热建议：

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中高火微波加热30秒即可

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抓住机会，好好尝尽这春天的美味吧……

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