迎宾楼与松鹤楼

邢砚斐

松江老城的中山中路（谷阳门外西外大街），一直是个商业繁华的地段。年长的松江人还记得，在这片热闹区域内原先有大大小小20余家餐饮店。如：成隆兴、震源馆、小连生、小广东、稻香村、草庐酒家等等，而最有名气的则是“松鹤楼”与“迎宾楼”。

1993年，中山中路（人民路至谷阳路段）街景    

（唐西林 摄，松江档案馆 存）

这两家酒楼的创始者均为吴荣茂（1880年—1959年），吴先生是江苏无锡北门人，祖辈业以水运谋生。

吴荣茂16岁离家，只身到上海。曾在南京路“沈大成”等酒楼从“响堂”（俗称跑堂）做起，拜师学艺，经过数年磨练，并积累了一些资金。上个世纪20年代，他落脚松江，在西城门外日晖桥（俗称石灰桥）边，与朋友合伙开了一爿饭店，取名“合意馆”。

旧报刊上登载的“合意馆”广告 （邢砚斐 供图）

在合伙经营合意馆近十年后，吴荣茂先生于1936年单独创建松鹤楼。酒楼坐落在中山中路北侧，高家弄口与百岁坊之间，二开间门面，砖木结构两层楼，面积约300平方米。松鹤楼经营饭菜、面点，有早、中、夜三市供应。

松鹤楼的招牌菜点是炒鳝糊和汤包。松鹤楼的汤包外观洁白、油亮、饱满，皮薄汁多，馅味鲜美，包端结口如花蕾，18个褶以上。一般店家在汤包蒸格中使用席草或箬叶作衬垫，而松鹤楼却采用松针作垫，所以出笼时带着一股独特的清香，引人垂涎。当时有句俗语道：“上松江，不到松鹤楼吃汤包，白来一趟。”

      1946年8月7日，《茸报》第二版刊登的“松鹤楼”广告

（邢砚斐 供图）

松鹤楼不仅汤包有名，虾仁、鳝丝浇头面；焖肉、爆鱼、白斩鸡过桥面；红二鲜、红白鲜双浇面等也别有风味。店内面汤用剔肉带头之黄鳝骨辅以葱、姜、酒等熬制，提汤吊清。面灶师傅张福升（外号“白头”），手艺精湛，下起面来“三甩一抛”动作敏捷潇洒，在同行中众口齐赞。此外，松鹤楼聘用的王苟、韩德俊均是当时松江名厨。

上世纪40年代中期，吴荣茂先生将松鹤楼交小儿吴炳初管理。在马路对面，又创建了迎宾楼，交由大儿吴炳源经营。酒楼南临市河，三楼三底，面积约350平方。店内既有一般堂吃，也有婚庆喜宴，还设有包房，供客人洽谈、聚会。迎宾楼的菜有八宝鸭、芙蓉三丝、松江三球（田力球、蟹粉八宝球、松子虾球）等百余种，并设有各档“和菜”，菜肴分为四冷盆、六冷盆或八冷盆及八大菜一汤，由店家搭配，供消费者选择，价格从每桌5元起，8元、10元、15元不等。吴炳源思潮新派，头脑活络。在迎宾楼经营酒菜的同时附设冷饮部，特制三色冰淇淋、刨冰、绿豆汤、冰咖啡等招揽顾客。饭店聘用女招待员，这在解放前是松江第一家。

        1947年7月9日，《茸报》刊登的“迎宾楼”广告

（邢砚斐 供图）

松鹤楼与迎宾楼的菜肴原料以河鲜为主，店内加工制作，烹饪以苏锡帮结合松江本帮为特色，在老一代松江人中享有盛誉。

松鹤楼已于1972年拆除，迎宾楼也在1992年中山中路地段改造时拆除，原址均另建新楼。昔日松鹤楼与迎宾楼的美味佳肴仅留记忆和无穷回味。

资料：松江微历史

编辑：沈莉娜