这道入选“云间美食”的松江三球，

弹丸身形，玲珑精致！

现在上哪能吃到？

地栗球↓↓

松子虾球↓↓

蟹粉八宝球↓↓

其实，上个时期名满松江的老饭馆

——迎宾楼的招牌菜之一。

随着1992年迎宾楼的拆除，

它也逐渐松江人的记忆中褪色。

❶ 迎宾楼的创始

说到迎宾楼的出现，

要从它的“老大哥”松鹤楼说起。

///

这两家老饭店，

是上个世纪的雄踞中山路的“双雄”，

是松江人心目中的顶呱呱的酒馆头牌！

『 当时有句俗语道：

“上松江，不到松鹤楼吃汤包，白来一趟。”』

松鹤楼饭店创立于1936年，

当时迎宾楼、草庐这些店家还没创立，

所以当时在松江饭店行业中可以说没有对手。

以纯正的苏锡帮口味为特色，

创始人吴荣茂曾在上海沈大成当过跑堂，

成功参照了它的经营格局。

1946年8月7日，《茸报》第二版刊登的“松鹤楼”广告（邢砚斐 供图）

门店设预定桌菜、和菜，堂吃点菜，

花色面点等分时段经营，

一天四市，除早中晚，

还有夜夜市（类似现在的夜排档）

每天都门庭若市、座无虚席。

1948年，松江松鹤楼、迎宾楼创始人吴荣茂（1879—1959）七十寿辰时与其妻丁大妹（1893—1966）在无锡洛社东安庄祖宅的合影（吴宗玉 供图）

松鹤楼的招牌菜点是炒鳝糊和汤包。

每道菜品都有制作秘诀，

不少匠人技艺也失传已久。

①包端结口如花蕾。

② 18个褶以上。

松鹤楼的汤包外观洁白如玉；

咬上一口汤汁四溅，

再带配一碗葱花蛋皮汤

这种吃法一直盛行到现在！

///

“鲈鱼火锅”“鲈鱼氽汤”在当时也是大受热捧。

四鳃鲈八生火锅（来源：《云间美食》）

花色面点也出名，

以过桥方式组合可是一大特色。

『由于生意火爆，

后来又开办了“迎宾酒楼”』

1942年，吴荣茂租下松鹤楼饭店对面的楼房，

正式创办迎宾楼酒家。

1993年的中山中路，左起第二家就是迎宾楼（唐西林 摄，松江档案馆 存）

酒楼坐南朝北，南临市河，

三楼三底，面积约350平方。

蒸熟的肉香味、笋壳的清香，

路过的行人总会被美食香气吸引，

抬头看，门牌上的“迎宾楼”三字威风凛凛。

『 雄踞中山路的饭馆双雄 』

中山路上迎宾楼（松江区档案馆藏）

从上世纪40年代到70年代的几十年间，

这“老大”和“老二”，隔街耸立。

后来迎宾楼由长子吴彬源接管，

次子吴炳初仍留在松鹤楼。

松鹤楼老板吴炳初（1921—2004）（吴瑞玉 供图）

那时，食客盈门，两店排起长队，

构成中山路上的一道风景。

“老大”松鹤楼在上世纪70年代就被拆除了。

❷迎宾楼缘何名满松江？

01\店堂的布局典雅大气

楼上靠街分隔成五间包房，

临窗座还能观赏热闹的街景。

1947年7月9日，《茸报》刊登的“迎宾楼”广告（邢砚斐 供图）

店内既有一般堂吃，也有婚庆喜宴，

还设有包房，供客人洽谈、聚会。

02\专研松江本帮菜

迎宾楼擅长烹制松江本帮菜，

至今仍有不少经典名菜，

还深深停留在松江老城厢人的记忆中。

上世纪20代初，创始人在老城西外街黑鱼弄口开办“合意馆”菜馆。

合意馆广告（邢砚斐  供图）

『 几道响当当的品牌菜 』

迎宾楼的菜上上下下有百余种，

比如流传至今的松江三球

（田力球、蟹粉八宝球、松子虾球）。

ENJOY

人气招牌菜——清炒鳝糊

吃黄鳝还是讲究一个新鲜，

所以要预先批量买回来，

放在店后面的大水缸里养着。

鳝丝在当天现划，火候要恰当，

调料适时搭配入锅。

第一次尝的客人下回保准还要点。

（图源网络|图文无关）

亲民大众汤——什锦汤

用河虾仁、鸡片、鱼片、

肉片、肚片、腰片、冬笋片、

香菌片和火腿片配制，

料多汤清，入口鲜美，

发挥各色食材的原汁原味。

（图源网络|图文无关）

还设有各档“和菜”，

菜肴分为四冷盆、六冷盆或八冷盆及八大菜一汤，

由店家搭配，供消费者选择。

（图源网络|图文无关）

价格从每桌5元起，8元、10元、15元不等。

还有相当考验技艺的冷盆花卉，

让当时的食客们大开眼界、拍手称赞！

03\抢先成立冷饮部

老板商业头脑活络嗅觉敏锐，

当时迎宾楼还抢在各饭馆前，

抓住了冷饮部的商机！

炎炎夏日的解暑优品！

特制三色冰淇淋、刨冰、各冰镇饮料，

当时也是火到不行。

（图源网络|图文无关）

饮料专供正广和汽水，

有鲜桔味和可乐味两种。

正广和汽水广告（图源：网络）

04\开了启用女招待的先例

当时老板吴彬源

从苏州聘来两名20刚出头的妙龄女郎，

一口纯正腔吴侬软语，酥人无比，

服务亲和热情，讨得不少食客们的欢心。

1947年，《茸报》上的迎宾楼广告（邢砚斐 供图）

05\赫赫有名的厨师团队

迎宾楼厨师团队质量在当时也属精英，

也培养了不少技艺精湛的高级厨师。

///

初代的厨师团队由名厨孙金魁带领的四人团队。

各怀本领，尽心尽责。

孙大厨离开后招聘的王苟王大厨，

也是当时位列“松江十大名厨师”的名厨。

王大厨的私房菜：梅干菜焐肉（图源网络）

上世纪70年代、80年代初，

主厨邓伯根的手艺也是名不虚传。

烹饪制作果决又漂亮，

灶台打理得清清爽爽。

❸ 当时绅士大少爷、商界大佬

各界社会人士常来光顾！

从生日宴到婚宴都在这里办！

当时明锠铁工厂的项老板、上海参行的张老板、

元昌参行的严老板，

米行、袜厂等诸多商界大佬

以及绅士大少爷文人墨客等

常来迎宾楼宴请宾客，

碰杯叙旧，相谈甚欢。

1978年秋，松江县饮食服务公司在迎宾楼举办技术比武时，吴彬源（1916-2009）制作的“凤凰拼盘”不同凡响（吴宗玉 供图）

据悉那时35元一桌的酒席：

四双拼冷盘、八热炒、四大主菜、两道点心，相当丰盛，其中不乏干贝、鱼肚、鱼翅和海参等珍品，良辰美食让一对对新人和众嘉宾念念不忘。

上世纪70年代、80年代初，

婚宴、生日宴、款待亲戚宾客，

第一时间就会想到迎宾楼，

这里珍藏了老一辈松江人团圆欢庆的温馨回忆。

▲上世纪90年代中山中路黎明食品商店附近街景

“文革”中，迎宾楼改名九峰饭店，

但老熟客仍然以“老酒家”称呼它。

改革开放进一步深入，

私营餐馆数量逐渐多了起来。

迎宾楼则凭借一贯的好口碑，

依旧顾客盈门。

但迎宾楼也在1992年中山中路地段改造时拆除，

原址均另建新楼。

但1994年松江老城改造中，

迎宾楼落下帷幕，

从此退出了历史舞台。

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*部分图片与资料源于网络

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部分资料参考公众号：松江微历史

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