松鹤楼卤鸭面重现江湖！苏州观前街松鹤面馆开业！
▲
点击关注 | 豫园股份，智造快乐时尚生活
阔别20多年后，大名鼎鼎的松鹤楼在苏州观前街重新开张了一家松鹤面馆！作为苏州面业公所有史可查的早期创始成员，松鹤楼262年的历史里，一碗卤鸭面里藏着众多食客记挂的味道。松鹤面馆坐落于松鹤楼观前店的斜对面，店内设有108个餐位，还设了1间10人包厢，采用了经典时尚的中式设计风格，飞檐花窗，一步一景，颇为别致。
一碗面藏着苏帮菜的精华
松鹤楼餐饮管理公司总经理潘培权介绍，这次松鹤面馆不仅推出招牌卤鸭面，还有焖肉、爆鱼、鳝糊、蟹粉、虾仁、爊鹅等几十种浇头，将为苏州以及全国各地的食客呈现苏式面文化的精髓之处。“苏式面浇头就是一份苏帮菜菜谱经典微缩版”，这让苏帮菜馆松鹤楼有了更多底气。
“清乾隆22年在玄妙观始创的松鹤楼，迄今已有262年历史。”据江苏省烹饪协会荣誉会长华永根介绍，“苏州一碗面”历史悠久，中华老字号松鹤楼始创时以经营面点为主，是苏州面业公所有史可查的早期创始成员，在面点基础上发展卖“零拆菜”，历经多代传承成为名闻遐迩的苏帮菜百年老字号。
“卤鸭面是松鹤楼的招牌面，也是‘苏州一碗面’最负盛名的代表。”据华永根介绍，松鹤楼历史上卤鸭面、焖肉面、爆鱼面、造鸡面最有名。其中的头牌卤鸭面，采用本地当年新鸭现杀现做。“卤鸭浇头规定由头号煤炉师傅制作”，当时每天下午店内派人到钱万里桥“赶鸭”，晚上12点起制作，采用玄妙观外八景之一“蟹脐井”中的水，加入百年老卤，早上5点半左右供应。“每天二三十只鸭卖完结束，只此一家别无分出。”据华永根回忆，他上世纪七十年代初进松鹤楼学艺，八十年代当店主任，对卤鸭面特别有感情。
上世纪九十年代，松鹤楼卤鸭面退出江湖。“近年不少市民提出重开卤鸭面要求”，据潘培权介绍，由苏帮大厨精心传承复原的招牌卤鸭面，精选苏州本地新麻鸭，当天现制现售，具有卤汁鲜艳浓郁、肉质肥而不腻、瘦而不柴，口感鲜甜柔和等特点。
一碗面链接苏州上海情怀
2018年， 复星旗下豫园股份注资松鹤楼，除上海市中心城区著名的历史文化商业地标“豫园商城”外，豫园股份的产业领域涉及珠宝时尚、文化餐饮、文化食品等众多领域，拥有南翔馒头店、上海老饭店、绿波廊、德兴菜馆、松月楼素菜、宁波汤团店等上海人耳熟能详的餐饮品牌，是海派餐饮、江南文化的代表。
豫园股份执行总裁、松鹤楼餐饮管理公司董事长石琨表示，苏州与上海地缘相连、文化相通，苏帮菜为海派餐饮的形成做出过重要的贡献，此次响应市场呼声重开松鹤楼面馆业务，不仅是松鹤楼业务健康发展的重要举措，也是豫园股份对接长三角一体化战略，持续打造江南文化字号集群的重要一步，公司将继续加大力度支持百年松鹤楼传承发扬苏帮菜技艺及历史文化。
链接：
面馆里藏着“苏州面博物馆”
记者在店内看到，松鹤面馆在寸土寸金的店堂内，还布置了一个古朴典雅的文化区，老照片、旧面票、老牌匾、旧家具等陈列丰富，旧时苏州人吃面的文化传统也在各式店招里得到了展示，这让年轻人对这碗苏州面背后的文化积淀有了更多理解。
潘培权介绍说，一些店内用品也进行了重新设计，松鹤面馆百年传承的历史故事被融合到了餐具、菜单、摆设等的设计之中。不少老苏州人激动的表示小时候的味道，消失这么多年的松鹤楼卤鸭面终于回归了。年轻的客人也纷纷好奇的来体验父辈们心目中的“白月光”。
豫园股份 创享快乐时尚生活
产业深度•快乐时尚集群公示丨上海市2019年全国五一劳动奖和全国工人先锋号候选名单
“一笼爱·公益聚南翔”荣膺ONE FOSUN公益周十大明星公益项目奖
90后竞选餐饮百年老字号主厨传承人！豫园文化餐饮发掘明日之星
文化气质•线下时尚地标豫园商圈停车宝典 | 周边停车Parking信息指南！重磅收藏帖
科技引领•线上时尚入口所属类别： 行业新闻
该资讯的关键词为：松鹤楼月饼礼盒，上海松鹤楼粽子，苏州松鹤楼官网，杭州松鹤楼总店菜单