原标题：北方人吃面讲究，南方人吃面精致！苏式面的优雅只有苏州人懂

一次偶然的机会，在苏州吃了一碗拉面。

这碗面打破了我对江南水乡的固有印象。“南方人吃米饭，北方人吃面条”这句话至少在江苏是行不通的。

我的一个苏州朋友每天都会在社交平台上分享他在苏州吃的各种面条。

他几乎去过每一家有名的面馆。吃面成了这个江苏人的日常饮食。

但在江苏，面条也“分南北”。苏南的面条鲜美细腻，苏北的面条麻辣劲道。今天给大家分享一碗苏南的面——我在苏州吃的那一碗面：震泽老燕益面。

这是一家典型的苏式面馆，在千年古镇震泽非常有名。当地人称它为“老燕面馆”。

由于老严面馆的名气很大，在吴江也有分店。在东太湖之滨，你也可以品尝到这碗苏式拉面的美味与独特。

浇头和汤是老严义面的精髓，也是苏州面的精髓。尤其是汤，不容小觑。苏州人说“吃面要喝汤，听戏要听口音”。汤被誉为“面条之魂”。

汤分为红汤和白汤两种，简单区分：加酱油的汤是红汤，不加酱油的汤是白汤。

我们一行七八个人，大部分都点了红汤。

点面时，要“宽汤”就是汤多面少，“汤紧”则反之；面多而浇头少，“重浇轻面”则反之。

看到这些“规矩”，不禁感叹，一碗苏州人的汤面，早已超出了简单早餐的范围，已经深深融入了“苏式生活”。

难怪住在苏州的朋友总是说，“来苏州，我带你去吃面”。

吃面在苏州是一件高雅的事。点面时的“规矩”二字，太有诗意了。但在这“高雅的事”里，如果汤不高雅，那就尴尬了。

苏州面最重要的不是面本身（但他们绝不会马虎），而是面汤。不管汤是红的还是白的，一定要清而不油，吃后味道要清爽不口干。这是苏式汤面的基本要领。吃不习惯的人会认为苏州汤面是“清汤少水”，清而不油，淡而无奇。

所谓一面水一面土一面人。苏式面条具有“吴侬软语”之韵味。而在苏州，各家面馆的汤面却有着截然不同的腔调，每一道汤方都被视为传家之宝，秘而不宣。

自然，人气很高的震泽老颜一面也有。

几个去过震泽古镇的朋友推荐的，说酱鸭红汤面最好吃。但是因为自己对牛肉的偏爱，点了一份红汤牛肉面。这似乎应了那句话：外地人吃面喜欢浇头，苏州人吃面喜欢汤面。

与北方面馆不同，苏州人吃汤面一般选择“过桥”。“过桥”就是把小菜放在另一个盘子里，不浸在面条里。这样的配菜也被称为“浇头”。

浇头以肉类为主，如红烧鸭、烧鸡、牛肉、鸭头等，部分面馆还有红烧肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒青菜、素辣酱、炸鱼等.

除了过桥，还可以选择面浇或底浇。

面浇直接盖在表面，底浇放在碗底，各有亮点。可见，浇头是苏式汤面不可或缺的黄金配角。2018年5月18日，苏式汤面以518种配料被认定为“世界上配料种类最多的原味汤面”。

这样一来，在苏州吃苏式汤面就不是一日游了。我不禁想起了住在苏州的朋友。他每天都去不同的面馆吃面，却从来没有吃遍苏州。

我最好奇的是他曾经分享过的“九宫格面”，一面有九个配料，想想就很好吃。

当然，苏州人还有“时不食”的习惯。吃应季是苏州人的生活方式之一。不同季节在苏州吃的面也不一样，春末夏初的三峡面，夏至初秋的丰镇面。

此外，苏式面的种类还有凉面黄、苏椒面、羊肉面、香菇油面、炸鱼面、红烧肉面等。

下次去苏州，一定要和小伙伴约上苏州大街小巷吃几碗面，体会苏州人的精致和大方。

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