如果要选一种美食代表苏州，那一定是苏式面。关于吃面，他们是认真的，从面条、汤到浇头，都有诸多讲究，这恰恰也是苏州千年来一脉相承的精致感。而今天探的这家店就能带你认识中国精致的面文化~

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松鹤楼，建立于清乾隆初年，迄今已有二百六十多年的历史，是一家饮誉海内外的苏帮菜馆，菜品用料新鲜，四季有别，精烹细作，就连金庸先生品尝后，都忍不住为它题词。

而松鹤楼面馆首次开来广州，仅靠一碗热腾腾的苏式面，就征服无数嘴刁老广，试营业第一天直接满座。要说这苏州人对面的讲究，也就三点：

在苏式面中，汤底要鲜美清澈，不见杂质，用扇骨、鲫鱼、老母鸡、老鸭等食材熬制64小时吊出清汤。加入酒酿汁和猪油则是香醇的白汤底；如果喜欢味道重一点的可以选择红汤底，它在清汤中加入焖肉汁和猪油，更加油润有味！

面条选用的则是多次轧制而成的细面，爽滑有嚼劲，遇汤涨而不烂，更重要的是要有品相！师傅会用一双长筷子将面捞入观音斗，再将面卷紧码在碗里，形成一个鲫鱼背的形状。

苏州人吃面，浇头必定用当季新鲜食材，这里也不例外，而且种类繁多，有松鼠桂鱼、秃黄油、清炒虾仁、古法焖肉等等，这些常见的浇头都是苏帮菜浓缩的精华，一个浇头不够，还可以双浇、三浇。

对于从小吃着苏式面长大的苏州人，其实也有一套自己的“暗语”，汤要紧还是宽，青是免还是重，要盖浇还是底浇......虽说这次松鹤楼面馆开到了广州，你也可以试试用行话进行点单哦~

▎松鼠桂鱼面套餐 /ONE

作为江苏十大经典名菜之一的松鼠桂鱼，果然名不虚传，桂鱼头昂尾翘，形如松鼠，刚上桌就吸引无数目光！而且有色有香，有味有形，苏式名菜与苏式面的搭配相得益彰！

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炸得酥脆的童子桂鱼，淋上酸酸甜甜的茄汁，再点缀上莹莹润润的虾仁，造型美观且不说，味道确实美得很。鱼肉炸得恰到好处，酱汁酸甜适中，配上苏式面，真是爱惨了。

TWO/ 虾蟹双鲜拌面套餐 ▎

要说土豪浇头的美味，那就不得不提丰腴鲜美的蟹粉与鲜甜q弹的虾仁了！双鲜合璧，再配上苏式细面的细腻温婉，多重味蕾体验一触即发，真是鲜美得让人念念不忘。

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一勺金色的蟹酱淋在热腾腾的拌面上，撒上满满的虾仁，用筷子细细拌匀，面条的热度烘托得蟹酱的香味愈加浓郁诱人，虾仁也愈加粉嫩莹润~

▎烟雨江南套餐 /THREE

想要一次性尝遍江南味道吗？点这个套餐准没错！清炒虾仁、清炒蟹粉、蕈油鹿茸菌、苏式爆鱼、毛豆婆婆菜，配上热腾腾的苏式汤面，江南的温婉柔情都在这一碗里展现。

晶莹脆弹的虾仁十分鲜甜，金黄诱人的蟹粉则丰腴鲜美，让人大呼过瘾！还有酥脆喷香的经典苏式爆鱼，以及蕈油鹿茸菌，口感细嫩爽滑，鲜美无比！

FOUR/ 秃黄油套餐 ▎

九月一来，又到了吃蟹的季节，建议来松鹤楼的朋友们都点TA！这“秃”其实就是苏州话“忒”，即独有，也是特别纯粹的意思，所谓“秃黄油”就是纯粹的蟹膏和蟹黄。这里精选大闸蟹蟹膏蟹黄，结结实实，风味浓郁。

这秃黄油套餐，吃它也是有讲究的。先淋上陈醋，增添风味，再倒入一半秃黄油与苏式面拌在一起，鲜甜的蟹香瞬间扑面而来。然后配上姜丝和另一半的秃黄油同时食用，非常鲜美。最后再来口红糖姜茶，祛祛大闸蟹的寒凉。

▎古法焖肉面 /FIVE

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将肥瘦相间的整块五花肉用文火焖制6小时，皮糯肉软。吃的时候，先把肉煨在面下焖3到5分钟，这时候的焖肉简直就是神来之笔，入口即化、肥而不腻！红汤也因为TA变得更为丰腴，配上面条一同入口，渗出清润脂香！

SIX/ 虾找面 ▎

这金黄诱人的小龙虾虾肉感觉比面还多，将它们和面搅拌均匀，迫不及待尝一口，虾肉饱满而紧实，还十分鲜甜，配上筋道的苏式面，也太享受了吧，还有几种口味可以选择哦！

▎桃胶鸡头米 /SEVEN

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每到丹桂飘香的时节，白嫩圆润，清香弹糯的鸡头米便携着晶莹剔透的桃胶，丰富江南秋季的味蕾。入口之后，鸡头米弹韧的口感，以及独有的清甜，都会让人回味无穷。

EIGHT/ 细豆沙圆子 ▎

甜甜糯糯的细豆沙圆子，还有桂花点缀，清香扑鼻，空气中都弥漫着甜蜜气息。软糯的小圆子藏在绵密细腻的红豆沙汤底里，一点都不会甜腻，一口一个超满足！

▎荠菜虾仁春卷 /NINE

用春卷皮把新鲜碧绿的荠菜细心地包起来，炸到表皮金黄，酥酥脆脆，一口下去，既有鲜美的虾仁，又有清香的荠菜，还别有一番风味嘛~

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#松鹤楼面馆

广州市天河区天河城6楼

10:30-16:00；17:00-21:00