这个问题在我时间线上出现好多回了，今天终于忍不住来撕一下。

首先，利益相关，土生土长苏州人，焖肉面yyds

开篇先说结论，不是说东吴面馆开不出苏州，是绝大多数苏式汤面都不能够强行开出苏州。

对，松鹤楼和裕兴记开出苏州了，但是，价格很贵，而且还不好吃。

为什么会这样？从三个维度浅分析一下。

首先，苏式汤面，实在是太依靠「人的水平」了。

苏式汤面的水准，和面条本身的关系不能说是百分之百，百分之五十是肯定有的。

而且，它对口味的影响，几乎是决定性的。

而且，这还不像是北方面馆里的粗面一样，多煮一会儿少煮一会儿看不出来。

你晚了半分钟捞出来，面条味道就不对。

二两硬面是多少面条多少时间，手下没点准头做不出。

目前大部分能开到全国的店，基本上都是中央厨房+料理包的形式。

要么就是像火锅烧烤这样，对厨艺没什么要求的。

因为人是一个非常波动的因素，捞面师傅的手艺如何，非常看天。

你指望一个零基础学徒去苏州进修培训三个月就能做到跟老师傅一个水平，基本上是做梦。

而且，苏式汤面是个很地缘性的东西，

你在当地吃一次，不好吃可以换一家，

你在杭州吃一次，不好吃你就会得出结论：

苏式汤面就是垃圾。

对，出了苏州就没有好吃的苏式汤面（除了上海），这点我也认同，因为，他们真的没办法做到「手艺」可控。

第二个点，又在供应链上。

我不知道松鹤楼这种店开出苏州以后，浇头是预制的还是怎么样。

但是可以确定的是，对于苏式汤面这种品类来说，运输升的是成本，降的是质量。

因为各家的浇头和汤底，基本上都是用的同一种大类的调料，至少在苏州是这样。

但是，你出了当地，想做到「调料一致」，其实是很困难的。

就举个最简单的例子，醋或者是酱油。

我在苏州用恒顺香醋，

在广东用红醋，

在山西用山西陈醋，

在杭州用那种浅色的米醋，

你说这味道能一样吗？

不能吧。

供应链也是同样的道理，除非东吴面馆或者是苏州任意一家面馆能做到料理包送全国，或者是原产地原料直供，否则，味道就是不对。

苏式汤面的味道是很精密的，一样原料错了，味道就不可能正。

包括很多地方为了迎合当地人，少加糖，味道就是会变得很怪。

矛盾点就来了，苏式汤面这种品类，手艺和材料缺一不可，

后者可以用料理包解决，但是前者不可能，这也就导致它的局限性很大。

开出苏州可以，开出江苏就有点困难，开到全国更是困难的很。

你看兰州拉面，能开出全国靠的是统一的配方外加基本上不需要手艺只要煮熟就行的粗面，苏州的面可以么？

反正以我的学识和阅历来看，很难。

第三点，也就是受众。

兰州拉面能开到全国，靠的是好吃吗？

不是！！！至少不全是！！！

它最大的原因，是够便宜。

苏式汤面里面，便宜、快速出餐、口味好最多只能做到三选二，哪怕在当地也一样。

我去吃琼林阁都得等十几分钟呢。

因为它做不到一锅煮万物，几个笊篱，就只能做几碗面，这是固定的。

出餐速度不够快，再加上吃面并不是一件很快速的事情，翻台就没办法很快。

开在三四线城市人口基数不够大，开在一二线城市地租够你喝一壶。这就是矛盾点。

而且，苏式汤面如果不解决上面所说的供应链和人工问题，天花板是很低的。

我在外地吃松鹤楼，人均八十的消费还不如本地二十块的面馆，愿意吃的人真的在极少数。

就连我自己，真实的苏式汤面成瘾人，现在也就一个月吃一回。

贵是一方面，另一方面是不好吃。

而且，一个产品要打开销路，靠什么？靠眼睛啊。

只有大面积开店或者是疯狂买推广，扛过「熟识期」，才能做到有客人。

你一家面馆孤零零地杵在某个商场前不着村后不着店的四楼，看都懒得看一眼好么。

大部分面馆走薄利多销的都做不来这个，走高端的又不屑这么做，当然开不出苏州。

好了，结果就出来了，成本高收益低天花板低而且大部分店没能力做，这就是为啥开不出苏州了。

对了，再说句题外话，不要买速食料理包苏式面，会不幸。

真TM难吃。