上海人对于吃是精致讲究的，还有不少上海胃就是容易被一碗热气腾腾的汤面所俘获！一碗纤细柔韧面，浇上红白荤素鲜汤，佐以美味精致浇头，一口下去堪称享受。今天给邻居们带来的是由一家始于乾隆年间，拥有着260多年历史，以面起家的老字号——松鹤楼的苏式汤面。

红汤面讲究的是面白汤红，汤、面条和浇头一个都不能少。松鹤楼这四款苏式汤面，各有千秋。苏式红汤面，红汤色如琥珀，地道还原；苏式焖肉面酥香软糯，肥瘦相宜；八宝辣酱面笋脆汁足，色亮肉醇；菌菇蚝汁面三菌尝鲜，鲜咸微甜。

距今已有260余年历史的松鹤楼，应该可以说是苏式美食界里响当当的一块“金字招牌”。苏州人吃面很讲究，老苏州人把吃面、喝茶、听评弹当做每天的日常。可想而知，要成为被苏州人认可的苏式汤面有多不容易。松鹤楼的烹调讲究配色和谐、鲜中微甜，注重原汁原味，和四季时鲜相得益彰，将吴地的温婉灵秀、精致淡雅完美呈现。

苏式红汤面

精选麦芯，猪油吊香

江南地区有句老话，“看戏听腔，吃面吃汤。”苏式红汤面，考究的就是一碗红汤。正宗的苏式红汤色如琥珀，没有杂质，喷香扑鼻，咸淡适宜。汤头讲究清而不油，味鲜而食后不干。

苏式面的面条口感偏硬，形细而长，十分劲道。煮面时一定要用滚水，用筷子夹面放入笊篱抖一抖呈观音头，煮熟后面倒在盛好的卤汤碗中要像码过一样，微露汤头，就如鲫鱼背似的。苏式面的细腻和情调，全渗透在这点滴之间。

苏式焖肉面

酥香软糯，肥瘦相宜

苏式焖肉面，挑选的是上好的新鲜五花肉，在大火烧开，小火焖煮2-3小时后，酥香软糯，肥瘦相宜。每一块三层五花，在炖煮之间释放油脂，精肥相间使得一口咀嚼变得层次感递进，张弛有度，原汤随着肉块与面交汇，最是韵味。

利用先进的冻干工艺，将蔬菜制作成小汤块，恢复原状后和新鲜蔬菜的口感无异。而像焖肉这类的秘制浇头，松鹤楼则是将之灭菌后，直接放在了真空的汤包里，保证和店里吃的一模一样。

八宝辣酱面

笋脆汁足，色亮肉醇

八宝是指鸡肉、火腿、杏鲍菇、香菇、鸭胗、笋丁、花生等。八宝辣酱作为深受上海人喜爱的本帮家常菜肴与苏式汤面结合，一次性吃到多种食材，荤素融于一体，温馨的一餐由此开始。

八宝辣酱作为本帮菜目录上的重头之一，可以说是上海人的心头爱，如今松鹤楼将这一上海传统名菜与苏式汤面完美糅合，选取鸡肉，火腿，香菇，杏鲍菇，花生，胡萝卜，笋丝，鸭胗。集肉、蔬、果于一汤里，笋脆汁足，色亮肉醇，让平凡的一天也增了几许不凡美意。

菌菇蚝汁面

香甜浓郁，鲜上加鲜

菌菇蚝汁面，精选鲜甜浓郁的香菇、杏鲍菇、海鲜菇，加上浓郁的蚝汁调味，可谓鲜上加鲜，一口唇齿留香！配上Q弹爽滑有韧性的苏式面，怎一个“好”字了得！

如同吴侬软语般绵软的，还有江南菌菇。菌菇蚝汁面精选山中摘采的香菇、杏鲍菇、海鲜菇，添入蚝炼浓汁，进行烹炒，苏式特有的咸甜口感，与三种菇类结合，层次丰富，汤的鲜美，不负山海。

苏式汤面系列，面条选用占比30%的小麦麦芯制作， 采用真空和面技术使其充分混合均匀， 再通过七道碾压技术让面体更筋道， 最后在50-60℃的环境里烘烤40分钟左右， 做出直径约在1毫米的半干面， 达到“锁鲜”效果同时，口感更加贴近堂食风味。

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