说起江南有名的食府，松鹤楼可谓是刻在江南人骨子里的美食情怀。金孟远在《吴门新竹枝》中写道：“三百年来风味留，跑堂惯喊响堂喉。苏帮菜味无边好，酒绿灯红松鹤楼。” 松鹤楼那260余年对于天赋食材的灵敏嗅觉和对美味匠心雕琢的妙趣横生，以 “不时不食”道出了自然的秘密，以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，让这一席江南滋味胜过人间百味。

时光在变，潮流在变，不变的是松鹤楼的厨师们始终秉承着对食物的理解，从选材、刀工、烹饪到调味，再配以独特调配的酱汁，一条外形灵活，口感酸甜可口的江苏十大经典名菜——松鼠鳜鱼就出现在了人们的餐桌上。

这些技艺的传承都是他们在不断尝试中转化灵感，让这道精巧雅致的菜品，在260余年里集萃了姑苏的物华风美和匠人的精妙艺术，始终焕发着熠熠光辉，让一代又一代的食客循着美食折射出的人文脉络来到了松鹤楼。